新鲜羊肉买回后冲水多淘洗几次,去掉骨头渣滓。温热水洗净羊肉的脏污,看到有腺体、淋巴一定要去处掉。
备好佐料和调料,生姜洗净后,切除的皮留作焯水用。
1炒锅大火烧水准备焯羊肉
炒锅大火烧水准备焯羊肉。水中放入生姜皮,水微开(锅底有小气泡向上冒),倒入羊肉。
羊肉变色了,放入两勺醋,用锅铲翻动羊肉,待水面飘起许多的血污漂浮物就关火
2焯过水的羊肉要冲洗干净,沥水备用
焯过水的羊肉要冲洗干净,沥水备用。胡萝卜切成滚刀备用。
干净的炒锅里放入油(油较多点)大葱、花椒等佐料,在油中小火煎炸出香味,大葱变成焦黄色了,倒入沥水后的羊肉翻炒。
翻炒时,依次放入醋、料酒、老抽、生抽,冰糖和盐(每放入一种调料就翻炒几下羊肉,让调料比较均匀的裹在羊肉上)。
炒好的羊肉有两种烧软烂的方法,可以放入高压锅,倒进开水,水约倒到羊肉的三分之二处就行了,上气后大火12分钟,小火10分钟,自然冷却后可开盖加胡萝卜,加入胡萝卜就不用加阀了,焖煮到胡萝卜软烂就好了,羊肉出锅前放入大蒜苗。
炒锅焖煮羊肉的水要淹没羊肉,小火煮一个多小时后,加入胡萝卜焖煮至软烂,羊肉出锅前放入大蒜苗。