通常，蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E等维生素。
1、维生素A：蛋黄当中含有丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜感光物质的重要的原料，适当吃蛋黄补充维生素A，在提高视力水平、缓解视疲劳方面的作用较为明显。
2、维生素D：蛋黄中的维生素D能够很好的促进肠黏膜对钙质的吸收，也能够促进肾小管对钙质的回吸收，帮助提高钙质吸收利用率。适当的吃蛋黄补充维生素D促进钙质吸收，对于预防骨质疏松、腰膝酸软、腰腿疼亦有一定帮助。
3、维生素E：蛋黄中的维生素E具有抗氧化作用，可以起到一定改善肤质的功效，帮助提高人体抵抗力和免疫力，对于降低体内胆固醇、调节血液粘稠度亦有一定作用。
