鸡肉无论是用来红烧，还是炖汤食用，都是可以很好的给人体补充营养的，而在粤菜中，有一道名菜，叫做白斩鸡，这种吃法也很受欢迎，那么白斩鸡怎么做又鲜又嫩呢?
1.准备好活鸡，宰杀煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用。
2.在锅中加入足够多的清水，葱段以及姜片，用大火烧开，把洗净的鸡放入其中，再次烧开就可以转成小火，加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后，可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好。
3.等到鸡完全冷却之后，把鸡捞出，控去其中的汤汁，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。
一般做白斩鸡选择用的是三黄鸡，三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄，所以说制作出的白斩鸡是黄色的。
如果没有三黄鸡，用普通的鸡做白斩鸡也是可以的，在宰杀、洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以最好还是用三黄鸡比较好。
准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。
把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用了。
白斩鸡中含有丰富的蛋白质、水分、钙元素、磷元素、铁元素等营养元素，而且含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、能够维护人体的正常视力，而且还能够有效的预防夜盲症的产生，能够使，皮肤变得细腻有光泽，白斩鸡，鸡肉中所含有的脂肪含量很低，而且能够补充身体所需要的不饱和脂肪酸，能够有效的预防心脑血管疾病，特别适合中老年人和小孩食用。
