许多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的时候，看到螃蟹屁股后面有黄黄的东西，到底螃蟹屁股黄黄的是什么呢？
有两种情况，一种是蟹黄，能吃；还有一种是螃蟹籽，是不能吃的。二者有不同的特征：
螃蟹屁股上没有多余的赘物，那么考虑透过蟹脐的尖端透出来的蟹黄的颜色，一般不是很明显。而且蟹黄是在螃蟹的内部的。
这种情况是正常的，也说明这只螃蟹的蟹黄可能很丰富。
还有一种情况，螃蟹屁股底下有一坨土黄色的赘生物（如图所示），这一般是母蟹的受精卵包，这种螃蟹一般称为“背包蟹、抱卵蟹”。
一般这只螃蟹还是可以吃，但吃的时候是需要将受精卵包丢弃，因为卵包的味道不好，也没什么营养了。
在选购螃蟹的时候尽量避开这种背包蟹，因为卵包比较占称，还需要丢弃，买来不划算，吃起来也麻烦。
梭子蟹和螃蟹一样，如果是煮熟梭子蟹内部的黄色物体，那么考虑是梭子蟹的蟹黄，可以吃；
但是如果是在梭子蟹蟹壳的外面有黄色的物体，那么就是母梭子蟹的籽，比较的脏，味道也不好，不能吃的。
螃蟹的屎在蟹肠内，很少量，而蟹肠一般在蟹肚脐的壳中，是黑黑的条状，大小和指甲尖差不多，很好区分，在吃的时候一般是要挑出丢弃的。
螃蟹的蟹黄，主要是指雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，以及少部分的内脏等，在螃蟹背部的壳中，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质，煮熟后呈现橘黄色，越是肥美的雌蟹蟹黄越是多，味道非常鲜美。
一般蒸螃蟹，水烧开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。
但是如果是比较大的螃蟹，或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹，可以酌情多蒸几分钟。
1.如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹，冷水下锅蒸比较好；
2.但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议水烧开后再下锅蒸。
许多人在洗螃蟹或者蒸螃蟹的时候，看到螃蟹屁股后面有黄黄的东西，到底螃蟹屁股黄黄的是什么呢？
材料：大闸蟹4只，醋、姜、蒜、葱适量。
做法：
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟；
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内；
4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。
材料：白米饭1碗，螃蟹1只，熟虾3只，料酒、姜、盐、葱、生抽、胡椒粉适量。
做法：
1.准备好食材；
2.螃蟹洗净，去底盖切半，去胃待用；
3.熟虾去壳，去头待用；
4.取砂锅，放适量清水煮开，放入冷饭；
5.大火煮开，小火煮15分钟，其间要用铲子搅拌2次，防止沾锅；
6.放入螃蟹，再放入姜片，料酒，煮5分钟；
7.放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟；
8.加盐，胡椒粉煮1分钟；
9.加些鲜抽，撒些葱花即可。
材料：盐2000克，螃蟹3只，姜4片，花雕酒100克。
做法：
1.螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟；
2.干锅把盐用大火炒热；
3.把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟；
4.再把蟹翻过来，覆盖上盐焖5钟即可；
5.最后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可。
蟹胃是躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。
蟹腮是两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
蟹肠是胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食。
