对虾最有营养的部位是虾的中段，烹饪对虾时，最好不要长时间加热，最好的吃法是醉虾、盐水虾等。
有异味的对虾不要买。
判断虾是否新鲜,新鲜生虾的外壳要光滑,内部要饱满。买虾时,要注意有无煤油等异味，有的商贩用筷子"帮”水中的死虾翻身、站位，让它们”活”起来、紧紧地站成一排排的,顾客来时,他们就故意把水搅浑,活虾自然就游了起来,死虾却因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下,也不会漂起来。拿网篓往盆底部捞,死虾就被大量捞了，所以消费者要注意。
有的商贩为保持虾的活性,将养虾的水中注煤油或者加“氨气”，这样的虾根本不可以食用。其次要小心不法商贩用死虾代替活虾的掺假行为。
肝水或油汆一下。
鲜虾洗净后先用开水或油汆一下,这样处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸子，可使红色固定，鲜味持久。即使在冰箱中存放的时间稍长些，依旧能保持着虾有的色、味、质。
1.煮对虾时,可在水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味道更美，而且无腥味。虾买回来之后要用盐水浸泡一下,不要直接放到水里煮。
2.虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C,就会还原为三价砷，五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。所以，吃虾时,不要吃过多西红柿,苹果等蔬果。
